สิ่งที่ควรรู้ก่อนเปิดร้านอาหาร

ธุรกิจร้านอาหาร เรียกได้ว่าเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยมอยู่ทุกยุค ทุกสมัย เพราะอาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ในการดำรงชีวิต สำหรับมือใหม่ที่อยากลงทุนทำธุรกิจ อยากมีกิจการเป็นของตัวเอง ไม่อยากทำงานเป็นมนุษย์เงินเดือน แต่ยังไม่รู้ว่าเริ่มต้นอย่างไร บทความนี้จะขอนำเสนอไอเดียเปิดร้านอาหารเล็กๆ ซึ่งเป็นหนึ่งในธุรกิจที่กำลังมาแรงในสมัยนี้ มาดูกันว่าการเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารต้องทำอย่างไรบ้าง

1.เตรียมเงินทุนให้พร้อม

ไม่ว่าจะทำธุรกิจใดๆ ก็ตามเงินทุน ถือเป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งในการทำธุรกิจ ต้องเขียนแผนธุรกิจให้ชัดเจนว่าจะใช้เงินเท่าไร ใช้ลงทุนทำอะไรบ้าง เพื่อใช้เงินลงทุนให้ถูกต้องเหมาะสมและเกิดประโยชน์สูงสุด โดยแหล่งเงินทุนในการทำร้านอาหารอาจมาจากเงินเก็บของเราเอง เงินของครอบครัว หุ้นส่วน หรือธนาคารที่ปล่อยสินเชื่อสำหรับธุรกิจประเภทนี้ ซึ่งการลงทุนทำร้านอาหารจะต้องวางแผนเงินลงทุนตั้งต้นช่วงก่อนเปิดร้าน ไม่ว่าจะเป็นเงินมัดจำค่าเช่าสถานที่ ค่าตกแต่ง ค่าอุปกรณ์ครัว ค่าวัตถุดิบอาหาร ค่าโฆษณาร้านตามช่องทางต่าง ๆ นอกจากนี้ยังต้องเตรียมเงินทุนสำรองไว้เผื่อฉุกเฉินอีกประมาณ 10% เช่น ค่าก่อสร้างเพิ่มเติม ค่าขออนุญาตต่าง ๆ ค่ากราฟฟิก ค่าป้าย เป็นต้น

2.เลือกทำเลให้เหมาะสม

อีกขั้นตอนการเปิดร้านอาหารที่สำคัญมากก็คือ การเลือกทำเลที่ตั้ง หากเลือกทำเลผิดส่งผลให้ขาดทุนได้ เพราะไม่เอื้ออำนวยต่อลูกค้าที่จะมาร้าน ต่อให้อาหารอร่อยแค่ไหน ก็จะทำให้ไม่เกิดการบอกต่อ เพราะเดินทางลำบากดังนั้น ควรเปิดร้านอาหารในทำเลที่เหมาะสม มีที่จอดรถรองรับลูกค้า เพื่อโอกาสในการประสบความสำเร็จที่เพิ่มมากขึ้น

3.เขียนแผนธุรกิจให้ชัดเจน

การทำธุรกิจทุกอย่างควรมีการทำแผนธุรกิจ (Business plan) เพราะถ้าหากไม่จัดทำแผนธุรกิจ อาจจะทำให้ร้านขาดทุน ขายได้แต่ไม่มีกำไรเพราะขาดการบริหารจัดการต้นทุน แต่ถ้าทางร้านจัดทำแผนธุรกิจชัดเจน ก็จะทำให้เงินทุกบาทที่ลงทุนไปเกิดประโยชน์สูงสุด การเขียนแผนธุรกิจให้เขียนรายละเอียดทุกอย่างและแบ่งแยกหมวดหมู่ลงในกระดาษ ก็จะทำให้คุณเห็นภาพรวมธุรกิจชัดเจนขึ้น และจะทำให้เรารู้ว่าควรวางแผนธุรกิจอย่างไรเป็นเข็มทิศช่วยกำหนดทิศทางของร้าน

 4.หาทีมงานที่มีคุณภาพ

ธุรกิจร้านอาหารถือว่าเป็นธุรกิจบริการประเภทหนึ่ง เชฟที่ทำอาหารหรือพนักงานเสิร์ฟที่ช่วยบริการลูกค้า เป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญ การจะหาทีมงานที่มีคุณภาพอาจไม่ได้ดูจากประสบการณ์หรือทักษะเพียงอย่างเดียว แต่ควรดูจากทัศนคติที่ดีในการจัดการกับปัญหาต่าง ๆ เพราะพนักงานร้านเปรียบเหมือนตัวแทนร้าน และคือคนสำคัญที่จะสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า และทำให้ลูกค้าประทับใจ

 5.วัตถุดิบดีมีคุณภาพ

การทำร้านอาหารความอร่อยต้องมาก่อน ลูกค้ามากินแล้วอร่อยถูกปาก ราคาเหมาะสมเขาก็จดจำเราได้ง่าย ซึ่งความอร่อยมันมาจากวัตถุดิบที่ดี ควรใส่ใจกับการเลือกวัตถุดิบให้มาก เลือกของสด สะอาด คุณภาพดี ไม่นำของไม่ได้คุณภาพมาปรุงอาหารให้ลูกค้า นอกจากนี้การคำนวณและวางแผนจัดการต้นทุนการจัดซื้อวัตถุดิบ จะช่วยให้ได้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ ในราคาสมเหตุสมผล และช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายค่าวัตถุดิบได้มากขึ้น

 6.ตกแต่งร้านให้มีเอกลักษณ์

การตกแต่งร้านให้โดดเด่นมีเอกลักษณ์ ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่จะช่วยดึงดูดลูกค้า นอกจากอาหารที่รสอร่อยหรือบริการที่ดีเลิศ การตกแต่งร้านสามารถสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้เช่นเดียวกัน ซึ่งการตกแต่งร้านอาหารควรมีสไตล์ ไม่ซ้ำใคร บางร้านก็เป็นร้านอาหารทั่ว ๆ ไป เมนูอาหารอาจไม่ได้โดดเด่นอะไรมาก แต่การตกแต่งร้านที่ดูมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร ก็เป็นเหมือนจุดขายที่ช่วยดึงดูดให้ลูกค้าสนใจ นอกจากรสชาติอาหารที่อร่อยแล้ว เมนูอาหารก็เป็นสิ่งที่สำคัญมาก ๆ เพราะลูกค้าจะเลือกสั่งอาหารจากเมนูอาหาร เมนูอาหารที่สวยงาม จะช่วยให้ลูกค้าอยากสั่งอาหารถึงแม้ว่าจะไม่เคยทานมาก่อน การตกแต่งจานอาหารให้ดูดี มีสีสัน ก็จะสามารถสร้างความประทับใจ ลูกค้าถ่ายรูปลงโซเชียล เป็นการโปรโมทร้านให้